三明沙县：“小吃大军”回家后

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摘
要沙县外出从业者返乡创业，小吃大军通过文旅融合、明沙产品创新及标准化培训，家后推动小吃产业升级。小吃大军昔日“小吃大军”带回资金与技术，明沙在家门口实现致富，家后助力乡村振兴。小吃大军

罗银英（左）在直播介绍打白粿工艺。

东南网9月17日报道（福建日报记者 庄紫怡 通讯员 吴伟 文/图）“100多种沙县小吃，家后来这一站就能吃遍。小吃大军”9月5日下午4时，明沙罗银英在三明市沙县区东门古街醉有才大食堂准时开始网络直播，家后为全国网友推介家乡味道。小吃大军这名曾经在外经营沙县小吃的明沙店主，如今是家后醉有才食品科技有限公司的宣传与培训负责人。

沙县小吃遍布全国，曾是“草根创业”的典范。随着乡村全面振兴的扎实推进，昔日走南闯北的“小吃大军”带着资金、技术和新理念返乡，走出一条“归巢”致富的新路。

回流就业，家门口吃上“旅游饭”

上午8时，沙县区夏茂镇俞邦村的“寻根追味”美食街已升腾起热气。62岁的张秀姬麻利地包着扁肉，动作行云流水。

这名大半辈子都在外闯荡的“老小吃人”，1993年就带着手艺闯荡福州、上海、苏州等地，用勤劳换来了新房和积蓄，但长期漂泊异乡的她始终渴望回家。2013年，张秀姬回到俞邦村，彼时村庄刚获评省级美丽乡村，游客量初具规模。她利用闲置老屋开起农家乐，用老手艺在家门口吃上了“旅游饭”。

2021年起，俞邦村引入专业文旅企业进行整村运营，统一打造民宿、研学基地和小吃街区。2023年，村集体牵头成立“寻根追味餐饮有限公司”，村民可以每股5000元入股。张秀姬不仅成了股东，还在公司上班领工资。

如今，越来越多像张秀姬一样的“老小吃人”返回家乡，让游客吃到正宗沙县味道的同时，也让自己在家门口端稳了“旅游饭碗”。

技艺升级，新思维激活老味道

6日凌晨5时，在沙县区城关老巷口肠粉店，邓火生、宁丽英夫妻已开始备餐。这家120多平方米的特色小吃店，今年5月开业后就以差异化的产品迅速站稳脚跟。

2005年起，邓火生夫妻俩赴广东、浙江、江苏等地经营小吃店，在市场摸爬滚打中攒下了资金，更练就了对餐饮风向的敏锐直觉。2015年，他们为了照顾家庭返乡，在青州镇开了家500多平方米的酒楼，请来本地厨师主打本土风味，生意一度红火。

面对城区业态迭代、客群需求分化的挑战，夫妻俩没有固守旧业，而是果断转型。他们敏锐捕捉到城区早餐消费升级的需求，创新推出“双汁肠粉”，以差异化的产品赢得市场青睐。

“肠粉到处有，但‘双汁’的滋味却与众不同——蒜香汁浓郁、卤肉汁醇厚，顾客吃一口就知道不一样。”邓火生说，这份“不一样”，是夫妻俩在外闯荡10年的沉淀。

“以前在外地比谁起得早、谁分量足，现在回沙县比谁有想法、谁更懂市场。”邓火生说，这家新店靠特色口味和干净环境提升了客单价与复购率。他们还计划引入更多早年在外见过的“新式早点”，持续迭代菜单，为顾客提供更多新鲜感。

产业赋能，标准化铺就致富路

在沙县，许多返乡创业者还在探索小吃业的更多可能。罗银英就是其中之一。

2003年，罗银英远赴浙江诸暨经营小吃店。此后，她又辗转多个城市，20余年行业深耕，让她洞察到传统沙县小吃店“凭经验、无标准、迭代慢”的痛点。2015年返乡后，她加入本地餐饮服务企业，推动沙县小吃标准化建设。

2017年起，公司开设旗舰店作为实训基地，面向全国小吃业主提供免费教学。作为核心培训师，罗银英毫无保留地分享实战经验：“从一勺调料的分量，到一碗面的出餐时间，都要有规矩。”她严格要求学员规范产品制作与门店服务流程，帮助传统小店摆脱粗放经营。

培训不是一锤子买卖。罗银英常年奔赴全国各地回访学员门店，根据店铺区位、客流和消费层级，提供个性化菜品定制和经营指导。

面向未来，罗银英有着清晰的规划。团队每年更新推出30多款新菜品，持续为全国门店输送标准化产品体系，帮助老店焕新、新店提质。同时，她计划进一步拓展抖音等线上渠道，将标准化培训与流量赋能结合，“不仅教业主怎么做，还帮他们把产品卖出去”。

截至目前，罗银英已累计培训全国从业者5000余名。从自己开店赚钱，到赋能万千业主共同致富，这种“技术+标准+品牌”的输出模式，正让沙县小吃产业增收效应持续放大。